子ども達が学校行事で梅がりをさせて頂き、立派な梅をたくさん持ち帰ってきました。
子ども達のリクエストで、梅シロップとはちみつ梅干しを作ることにしました。
今回ははちみつ梅干しの作り方をまとめました。
ちなみに梅シロップはこちらに作り方を載せています。
酸っぱすぎない！はちみつ梅干しの材料
初めに必要な材料を一覧にまとめました。今回は梅600g程度を使いました。
- 梅600g
- 塩60g（梅の10%）
- はちみつ60g
- ホワイトリカー 1/4カップぐらい
はちみつ梅干しの簡単な作り方
①梅のへた取りをする
初めに、持ち帰った梅はシロップ用の分もまとめて、
子ども達と一気にへた取りをしました。
ここの黒いのがへたです。
つまようじを使うと、ポロッと簡単に取れます。
へたを取ったら、梅干しにする用の梅は、
少し黄色くなるまで段ボールに入れて置いておきました。
２～３日程度で黄色くなったら、作業の続きです。
②チャック袋と梅をまとめて消毒＆カビ防止
黄色くなってきたら、梅干しを作ります。
まず梅をよく洗って、拭いて水気を落とします。
梅を食品保存用チャック袋に入れて、ホワイトリカーを入れます。
いったんチャックを閉めて、袋を回したり、ひっくり返したりしながら、
ホワイトリカーを全体に行きわたらせます。
ホワイトリカーが行きわたったら、余計な分を捨てます。
なのでホワイトリカーは決まった分量はありません。
私はちょうど同じ頃にびわ酒を漬けたので、
そのホワイトリカーを少しだけよけておいて、ついでに使いました。
③塩とはちみつを入れる
ホワイトリカーをこぼしたら、袋に塩とはちみつを入れます。
そしてチャックを閉めて、振ったり回したりして、塩とはちみつを行きわたらせます。
なるべく袋の空気を抜いて、水分がぺちょっと梅に吸い付くようにしておくと
まんべんなく浸かります。
④数日置きつつ、空気を抜く
これで、作業は終了です。
このあとは数日置くのですが、お義母さんより水分が漏れることがあると聞き、
保存袋を2重にして、さらに下にはトレーを敷いておくことにしました。
袋の上には1kg程度の重石を載せます。
なんでもいいのですが、
重さをまんべんなく載せられる義母のおすすめは
「新品の砂糖1kgの袋」だそうです(笑)
また、漬けている間の梅はガスが溜まってきて、
袋がポンポンになったりします。
重石の砂糖袋ごと持ち上げる勢いです（すごい！）。
そんなときはチャックを開けて空気を抜き、またなるべくぺとっとなるように閉めます。
表面が浸かっていないときは毎日裏返したりします。
⑤梅雨が明けたら袋から出して干す
梅から出てきた水分（梅酢）に梅全体が浸かるほどになったら、
あとは干すのを待つだけなので私は冷蔵庫に移動させました。
干すのは３～４日連続して晴れる日がいいので、
梅雨明けのお知らせ後を狙います。
このブログは2022年5月に載せましたが、
実際に梅を漬けて干したのは2021年の6月の話です。
梅雨明けの後、浅いカゴに並べて干しました。
たまに裏返したりして、表面の皮が乾いた感じになるまで干します。
干した後は、ビン容器などに移して保存します。
10ヶ月ぐらいで食べきってしまいましたが、
冷蔵庫で傷むことなく保存することができました！
はちみつ梅干しは酸っぱすぎなくて子ども達も食べやすく、
また作って！と好評でした。
今年も梅が手に入ったら、作ってみたいと思います♪
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